Nel significato di questa immagine ironica è racchiusa gran parte della mia filosofia di cucina. Innanzitutto la melanzana è uno degli ingredienti che amo di più nella mia quotidianità, fa parte della mia memoria, della mia terra. Un ingrediente sincero e umile, come me. La melanzana con il naso dimostra che gli ingredienti in natura sono già uno spettacolo, hanno una vita propria, un carattere proprio. Sono gli alleati più importanti del nostro lavoro e bisogna dargli un posto in prima fila, proprio perché sono addirittura più importanti del cuoco. Per questo motivo ho voluto affiancare al mio nome un ingrediente che fa parte di me, esteticamente buffo, ma naturalmente artistico e unico nel suo genere.
Enzo Bellia 