Enzo Bellia

Chef e consulente di cucina

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Autore: Chef Enzo Bellia

Chef e consulente di cucina

“VITELLO, FIENO E NOCCIOLE”
Filetto di vitello da latte, avvolto in mousse di nocciole con crocchetta di animelle, spinacini e chips di latte al fieno

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17 dicembre 201827 dicembre 2018 by Chef Enzo Bellia

GALLERIA

Perla di ostrica glassata al cocco con Zuppetta fredda di melone, peperone giallo e zenzero, insalatina di alghe e chips al tandoori
Lombo di cervo marinato allo yogurt, lime e ginepro con radici acidule, frutti di bosco e ricotta di yogurt
“Tirami-Süd”. La reinterpretazione del Tiramisù in chiave südtirolese contemporanea
“Passeggiando sullo Sciliar”
Royale di zucca con insalatina di frutta e verdura, e gelato al blu di capra
“2trudel.0”
Risotto carnaroli mantecato al succo di rape rosse e burro di capra con salmerino marinato, nocciole e spuma di rafano
Cotto e crudo di trota salmonata con purea di cavolfiore al latte di mandorle, broccoletti, olive taggiasche e cipolla rossa marinata
Uovo morbido 63° marinato al succo di rape rosse con purea di cavolfiore al latte di mandorle e schiuma di rafano
Amuse bouche, servito sul mio piatto “Corno” disegnato da me e prodotto da esperti artigiani veneti
Semifreddo al miele di castagno su cremoso di caprino e noci pralinate
Risotto carnaroli mantecato alla crema di zucca con terrina di maialino brasato, senape croccante e caffè
Cassœula “scomposta”
Mousse di cioccolato bianco, lime e pepe rosa su ananas arrosto e spuma di cocco
Castello-Alzatina per piccola pasticceria disegnata da me e realizzata in ceramica da esperti artigiani veneti
Filetto di salmerino alpino con purea di patate viola, rabarbaro candito e salsa all`arancia e levistico
Royale di formaggi di montagna con insalatina di frutta e verdure all`aceto di mirtilli rossi
Risotto di calamari-Falso riso di calamari al lime, zenzero e pecorino
“Gambero alla neve”
“Piselli ripieni” Gnocchi di piselli ripieni di ricotta di pecora al limone, zuppetta di fasolari e bottarga di muggine
La triglia “A’ beccaficu”
“Il piccione sui tetti” Variazione di piccione con chutney di albicocche, topinambur e grue di cacao/ servito sul mio piatto “Tegola”
Passatina di ceci con cozze al tandoori, calamari e broccoletti
Cremoso al cioccolato gianduia su baumkuchen, salsa al caramello salato e pop corn

Ultime su Instagram

“Stasera, ripensandoci, con il cuore e lo stomaco in subbuglio, mi dico che forse in fondo la vitaumana è così: molta disperazione, ma con qualche istante di bellezza dove il tempo non è più lo stesso.”

Perché la melanzana con il naso?

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